常温酸奶其实没有乳酸菌？？？你被骗了么！！?

相信很多人都爱喝酸奶，现在市场上的酸奶种类也是五花八门。但大体分为两类酸奶，一种是保质期很短、需低温保存的酸奶；另一种是保质期较长、常温即可保存的酸奶，简称常温酸奶。

常温酸奶。它们通常具备以下三个特点：

• 无需低温保存——区别于常规意义上的低温酸奶

• 口感较为甜美——甜度接近饮料

• 价格更为昂贵——所以，送礼更有面子

各个品牌的常温酸奶的价格全都高于同品牌旗下的普通盒装纯牛奶，有的甚至高于同品牌旗下的高端纯牛奶。

在很多人的消费理念中，贵=好

具体到食品或者食物，贵=更有营养

或者，贵=更健康安全

但事实并非如此！

无论你选择什么，请牢记一点：

贵的 ≠ 健康，贵的 ≠ 营养

关于常温酸奶的四个真相！

《消费者报道》向第三方检测机构送检了14款国产常温酸奶以及来自德国、奥地利、波兰、西班牙的6款进口常温酸奶，检测结果让人大跌眼镜。

真相一：常温酸奶没有活菌

这20款常温酸奶全都没有检测出活性菌，常温酸奶所说的乳酸菌添加量并不等于乳酸菌含量！

• 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗永康表示：“常温酸奶经过灭菌处理，乳酸菌几乎不可能存活。”

• 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为：“低温酸奶能否调节肠道尚无定论，常温酸奶就更不可能了。在乳酸菌杀死的基础上去谈谁的菌多、谁的菌好，是毫无意义的。”

对于这一点，其实不足为奇，常温酸奶为了能长时间的存放，需经过灭菌处理，高温灭菌会将乳酸菌和杂菌一同“消灭”。

而低温酸奶中的乳酸菌和其他类别的益生菌，在穿行消化道的过程中，也会被胃酸消灭大半，但还是可以存活下一小部分，并短时给予人体肠道一些健康支援。

这一点，也恰恰是低温酸奶（超市冷柜销售的酸牛奶）与常温酸奶最主要的区别。低温酸奶中的乳酸菌和各种其它类别的益生菌，虽然在穿行消化道的过程中，会被胃酸消灭（牺牲）一大半多，但毕竟有很多研究证实：并不是所有来自酸奶的益生菌都会被胃酸斩草除根，还是可以存活下来一小撮兵力，并短时给予人体肠道一些健康支援的。

真相二：常温酸奶含糖量接近可乐

《中国居民膳食指南2016》明确规定：每天糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。香港卫生署认为：当饮料中糖含量 ≥ 7.5g/100mL，则为高糖分饮料。

14款送检的国产常温酸奶中，仅一款含糖量低于10g/100mL，且无一入围“低糖食品”（5g/100mL）。

糖尿病患者、婴幼儿及儿童、有减重需求的人，请慎重选择常温酸奶。

对减重人士的特别提示：

正常饮食前提下，酸奶不能减肥！不能减肥！不能减肥！

只喝酸奶不吃饭的做法：不可取！不可取！不可取！

当然，低温酸奶在这一点上并非绝对有优势，毕竟，不少低温酸奶的添加糖含量也是很高的。

不过，现在有越来越多的低温酸奶，在甜味制造上，采取了蔗糖/白砂糖与低热卡甜味剂（比如阿斯巴甜、安赛蜜等）相结合的方式，或者是将发酵低温酸奶与糖包/蜂蜜包分开包装一起销售，相对而言可以降低含糖量过高、热量过高、不适合糖尿病患者等的隐患。

真相三：常温酸奶低乳糖？不存在的！

GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中规定了低乳糖食品的要求：乳糖2g/100g。

这20款号称低乳糖的常温酸奶，没有达到低乳糖标准的竟然高达19款！乳糖含量大都在3g/100g以上。

根据《卫生研究》（2006年06卷）杂志上的研究结果：大多数健康中国成年人每天摄入25g奶粉（乳糖6.25g）不会出现任何乳糖不耐受的症状。

乳糖不耐受：因乳糖酶分泌少或活性不足，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，症状包括腹胀、腹鸣、腹泻等。

那么，根据这次的测评，如果一次性空腹喝完一整瓶250g的常温酸奶，还是有可能让有重度乳糖不耐受问题的人出现不适症状的。

有较为严重乳糖不耐受问题的朋友，请不要一次性饮用一整瓶常温酸奶。或者，你可以选择将面包、馒头、燕麦等搭配常温酸奶或纯牛奶一同食用，可以有效减轻乳糖不耐受的症状。

真相四：常温酸奶的营养成分更高？并没有！

常温酸奶的蛋白质、脂肪、钙等营养素含量并没有拼过普通纯牛奶，而且纯奶不仅性价比高，还没有额外添加糖，更加健康。

选择纯奶、常温酸奶还是低温酸奶？当然最后的决定权，还是在于你的味蕾喜好，总有人爱喝“肥宅快乐水”，不是吗？

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本文指导医生

刘遂谦

北京和睦家医院 注册临床营养师

澳大利亚营养师协会认证临床执业营养师及会员

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